>Variétés hybrides interdites

>Variétés adaptées aux conditions agroclimatiques de la Margeride, et sélectionnées en fonction de leurs aptitudes à la panification et de leur rusticité

>Parcelles sélectionnées entre 700 et 1250m d'altitude.

>Surface des parcelles > 2ha afin de limiter la présence d'adventices.

>Culture en fond de vallée exclue afin d'éviter tout problème de germination

>Utilisation de régulateurs de croissance interdit, dans le respect du mode de production traditionnel

>Absence de produits phytosanitaires et déclassement de toute parcelle ayant reçu un traitement de type herbicide, insecticide ou fongicide.

>Sélection des parcelles, analyse de chaque parcelle : humidité, poids spécifique et temps de chute hagberg.

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